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标准化餐饮供应链链接万亿餐饮市场——亚洲渔港等行业巨头聚焦预

时间:2021-11-22 10:03来源:未知 作者:admin 点击:

  “民以食为天”是中国人亘古不变的传承,餐桌往往能够反映出我国经济发展变化的一举一动。疫情过后,预制菜悄然登上了越来越多人的餐桌,也暗示着餐饮行业新业态的出现。

  上周于南京国际博览中心举办的2021中国水产品买手大会上,很多业内精英与行业前沿买手们就关注到了这一话题。其中,亚洲渔港副董事长蒋德智先生以《后厨革命、预见未来:餐饮供应链链接四万亿餐饮大市场》为题,就预制菜与餐饮标准化做了深入浅出的报告。他指出,当下中国预制菜市场中,to B和to C的占比大概在8:2,所以,虽然B端和C端都处于一个高速成长的阶段,但to B端的餐饮渠道仍为预制菜的主要市场。而预制菜在2B端愈发火热的背后,离不开餐饮行业标准化的成熟,标准化餐饮供应链的完备也将成为支撑预制菜行业进一步发展的重要动力。

  标准化的发展是供给与需求的双向奔赴。对餐饮行业而言,预制菜与标准化模式的发展,能够很大程度地减少各方面的成本要求。从上游的食材采集与供应来说,中央厨房对食材进行的统一采购,不仅供货源更稳定、品质更可控,也可以减少餐饮店后厨对于食材的采购,缓解库存压力,减少食材浪费。根据京东、百度等官方的数据,央厨集采方式下餐饮的采购和配送成本可以降低50%。

  而在上餐环节,预制菜无需太多厨艺,降低了传统餐饮行业对厨师的依赖,进而减少了人力成本。根据中国饭店协会的中国餐饮年度报告数据显示,正餐类餐饮企业,平均的人力费用占它们营业收入的22.4%,其中70%的人力费用用于厨师。与此同时,后厨规模的压缩也会省去一部分设备、房租乃至能源成本。而且上餐流程简化后,上餐效率就会大大提高,也有利于提高翻台率,增加收入。其次是损耗成本,数据显示餐饮行业的平均损耗率在5%至8%。而如果以中央厨房为核心,以“一日多配”为销售方式,这个损耗率可以降低至1%甚至为0。

  不仅餐饮店等消费终端因急需降低成本而对预制菜青睐有加,资本也对预制菜背后的标准化餐饮模式尤为重视。当下餐饮连锁化程度越来越高,而连锁的先决条件就是可复制性,只有标准化的模式,才能够进行快速复制,实现门店扩张。最新拿到大额融资的餐饮品牌,如五爷拌面、遇见小面、夸父炸串等均属于此种模式澳门六和开奖现场直播,有些资本甚至直言,只会给标准化餐饮进行投资,在平台和资本眼里,标准化是餐饮做大做强的必经之路,也是资本逐利的金钥匙。而餐饮店为了能够获得足够的资金,也必然会使用预制菜,向着标准化方向发展。

  预制菜火热的背后,是由标准化餐饮供应链链接起的餐饮大市场。虽然现在涉足预制菜的企业类型有很多,但是能够支撑预制菜企业长久发展下去的竞争力,都与食材供应链有着紧密的联系。上游对食材原料的统一采集需要依靠稳定优质的采购渠道,以标准化建设采购渠道,会提高采购效率,把控食材原料品质,同时中央厨房的集采专供还可以深度链接农业与餐饮,向上反哺农业以销定产,向下重塑餐饮供应链。

  对预制菜品研发的环节离不开中央厨房与标准化生产工艺的成熟。“中央厨房能做百分之八十的菜”,是因为在战略层面,可以实现预制菜的科学化、标准化、集约化。央厨的研发团队可以通过标准化生产工艺把一道餐品的味道拆解成辣度、酸度、甜度、咬合度等数据,并依此研制出口味一致的产品。是否拥有中央厨房,能生产多少SKU已然成为了各大预制菜企业乃至连锁餐饮企业的核心竞争力。根据中国连锁餐饮协会的数据,在规模化连锁餐饮企业中,自建中央厨房的已有74%,其中过半的餐饮企业在研发标准化的预制菜品。

  衔接下游消费市场的冷链物流也是一个烽烟四起的兵家必争之地。是否拥有完备的冷链物流体系,直接影响到企业的运输成本、销售辐射半径、食品安全性把控等与企业竞争力紧密联系的关键环节。

  预制菜所涉及的标准食材、标准设备、标准工艺与标准供应链,都可以实现点对点,而餐饮供应链就是一个“平台”,是集采购、研发、品控、生产、物流、销售一体,能提供桥梁作用的平台,通过这个平台,来打通点对点。

  餐饮供应链重要性的显露也引得众多企业入局。如味知香、蜀海、千味央厨等企业,现在都已经逐步成为了集研发生产、仓储运输、包装销售为一体的标准化餐饮供应链服务企业。而蒋德智所代表的亚洲渔港也是水产领域老牌的餐饮食材供应链企业,以“中国优秀生鲜餐饮食材品牌供应商”为己任,在中西餐工业化研发、标准化生产、包装设计、销售推广等方面多维度全方面赋能。

  亚洲渔港因自身定位为餐饮食材供应企业,故有着非常完备的供应链体系。在上游有着合作多年的稳定优质的原料采购渠道;中间拥有强大的研发团队——中国烹饪协会旗下的 “亚洲渔港餐饮研发中心”,是中国权威的海洋食品研究及菜肴研发机构;下游拥有完备的全国物流配送体系,物流网络覆盖全国22个省,可实现产品直接配送至全国300余座城市,公司自主研发“亚洲渔港智慧物流管理系统”,在全国90%以上的城市都做到了点对点的覆盖,解决了生鲜食材配送“最后一公里”问题,同时区域配送中心也在逐步增加,将持续提升城市冷链配送能力

  在此基础上,亚洲渔港还深耕于海鲜领域近20年,所以比起其他的餐饮供应链公司,还有着浓厚的海鲜特色,自主研发的上百种口味数千款预制菜完全可以满足下游不同风味小B端餐饮的需求,自主生产与外协加工相结合的模式,也完美实现了多品类菜系的全面生产需求。未来,亚洲渔港将向着水产预制菜这一专业领域,持续发力,在发挥自己优势的同时,进一步提升各环节的竞争实力。

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